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注册香港苹果ID时，填写电话信息的步骤如下。
1、在iOS设备中找到“App Store”应用并进入。
2、滑动到底部并点击“创建新的Apple ID”。
3、在相应的页面中输入您所在的国家或地区（在此情况下为香港）。
4、输入您的电话号码，由于您在中国大陆，手机信号可能不支持国际长途，因此您需要输入一个香港的手机号或者选择使用Google Voice虚拟号码，虚拟手机号需要单独注册并获取验证码，如果选择使用自己的手机号，可能需要设置拦截骚扰电话和短信的功能以避免不必要的麻烦，输入手机号后，点击“下一步”。
5、完成后续验证流程，包括接收验证码等步骤。
仅供参考，具体操作可能会因苹果系统更新而略有变化，如有疑问，建议直接联系苹果客服以获得最准确的指导，同时请注意，注册香港苹果ID可能涉及个人信息和隐私安全问题，请确保在官方渠道进行注册并妥善保管个人信息。